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Rencontre avec Jason du Bistro KapZak

  • Portrait
  • 27 août 2019

  • Portrait
  • 27 août 2019

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Entrevue réalisée le 22 août 2019 par Audrey Desrochers, journaliste.

Démarrer son resto, c’est se lancer dans une véritable aventure qui compte des hauts comme des bas. Le chef Jason Kacprzak, à la barre du bistro KapZak depuis huit ans, a surmonté les embûches pour trouver la voie du succès.

« Pour durer, il faut être innovant. »


Le Bistro KapZak à Granby est un heureux mélange de cuisines polonaise et québécoise. « Le plus gros défi, pour moi, ça a été le démarrage, lance d’emblée le propriétaire. La paperasse et toutes les décisions d’affaires, ce n’est pas toujours évident. »

Alors que les clients ont tout de suite apprécié le concept et les plats, l’emplacement qu’avait choisi Jason s’est avéré moins optimal. « On était situé dans une rue peu achalandée. Après deux ans, on a su qu’il fallait déménager. »

Jason a cependant dû attendre la fin de son bail de cinq ans pour trouver un autre endroit où s’installer. Le bistro a maintenant pignon sur rue près de l’hôtel de ville. « On est beaucoup mieux placé! » s’enthousiasme le chef.

Lors du déménagement, le resto a dû fermer ses portes pendant quatre mois. « C’est quasiment comme si on avait démarré le même projet deux fois », souligne Jason, un sourire en coin.

Aujourd’hui bien en selle, le chef propriétaire continue de se réinventer. C’est, selon lui, la clé de son succès. « Après avoir démarré, la routine embarque et ça va bien, dit-il. Pour durer, il faut être innovant. C’est pour ça qu’on développe toujours des nouveaux plats et cocktails. »

Astuce : Déléguer

Au démarrage de son entreprise, Jason n’arrivait pas toujours à déléguer. «  J’ai bâti ma confiance envers certaines personnes et, aujourd’hui, je peux déléguer et me concentrer sur les bonnes tâches, explique-t-il. C’est important d’apprendre à faire confiance. »

M ta Région pour Jason

« C’est une façon de découvrir une région. Je trouve que c’est le fun, parce que c’est plus une plateforme de découvertes plutôt qu’une plateforme de rabais. »


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