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Rencontre avec Maxime de Perles et Paddock

  • Portrait
  • 13 mai 2019

  • Portrait
  • 13 mai 2019

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Réalisée par la journaliste Audrey Desrochers le 2 mai 2019.

Avec un concept de resto inclusif où la gastronomie côtoie aussi bien les cocktails que le vin et la bière artisanale, les propriétaires du Perles & Paddock, Jessica Goulet et Maxime Perrault, doivent mettre les bouchées doubles pour trouver des employés à la fois généralistes et passionnés.

« Les gens viennent ici pour faire des découvertes »


Le P&P se définit comme un resto sans compromis, où tout le monde y trouve son compte. « Les gens viennent ici pour faire des découvertes et ils s’attendent à se faire conseiller autant sur ce qu’ils trouveront dans leur assiette que dans leur verre, explique Maxime. Si j’avais par exemple un bar à vin, je pourrais me concentrer à trouver de bons sommeliers, mais là je dois trouver des experts qui ont de la curiosité gourmande pour l’ensemble de ce qu’on sert. »

Quand vient le temps d’embaucher du personnel, Maxime se tourne vers son réseau de contacts, à la recherche de références. « On ne passe pas par l’affichage de poste, dit-il. On essaie d’être à la bonne place au bon moment pour trouver la perle rare. »

Pour dénicher des employés tout aussi passionnés que lui et son associée, Maxime fait des entrevues d’embauche d’au moins une heure. Et pour ne pas perdre de précieux travailleurs, il mise sur des conditions de travail qu’il qualifie de « stimulantes ». Le resto est par exemple fermé les lundis et les dimanches, ce qui lui permet d’offrir des congés stables et d’avoir une seule équipe à gérer. « J’essaie de leur démontrer qu’il y a quelque chose de plus à travailler ici, mentionne le restaurateur. Je fais la même chose avec nos clients! »

Véritable expert du service à la clientèle, Maxime souhaite d’ailleurs partager ses idées avec d’autres entrepreneurs. « Dans cinq ans, j’aimerais bien qu’on m’engage pour évaluer des concepts ou revamper des projets fatigués. Je veux amener quelque chose qui va toucher le client, sans nécessairement ouvrir d’autres entreprises. »

Astuce : S'accorder du temps

« Comme entrepreneur et comme parent, il faut accepter de ne pas être partout à la fois. Si tu essaies de tout faire, tu ne satisfais personne », soutient Maxime Perrault. C’est pourquoi il prévoit des « moments complètement dédiés » à ses enfants où il ne regarde pas son téléphone et passe du temps de qualité avec eux.

M ta Région pour Maxime

« C’est vraiment bien fait. Évidemment, on accorde un escompte, mais je trouve que c’est un concept qui peut amener une clientèle récurrente. »

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